老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵工藝時(shí)自然形成的塊狀的普洱茶，也被稱為“老疙瘩”“自然沱”。
熟茶在發(fā)酵的過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，由于茶葉柔軟、茶體之間透氣性差，茶葉在揉捻時(shí)分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起,變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。等茶葉發(fā)酵完成之后，這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會(huì)被揀出來(lái)，這些被挑選出來(lái)的茶葉疙瘩就是老茶頭。
老茶頭干茶色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對(duì)緊結(jié)，干凈無(wú)其它附著物。
香氣以陳香為主，滋味稍醇,口感滑粘、甘甜；湯色紅明透亮；葉底為紅褐色或褐色，富有彈性。
老茶頭除了有普洱熟茶的特點(diǎn)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。相比一般的熟茶，豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶湯醇厚柔滑，湯色透亮；三是對(duì)腸胃的保健功效：飲之可以解膩幫助消化，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂等。
